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出在蓝田五里头靳家湾的陕菜大师靳宣敏

2019年11月12日 06:21:47来源:今日头条 作者:灞上蓝田 浏览数:2388 责任编辑:本站小编

靳宣敏,1901年生,1982年病故于西安,五里头靳家湾人,14岁在饭馆当学徒,吃苦耐劳,勤奋好学。18岁出师。在实践中不断摸索,总结经验用飞火炒菜,并创造了珍珠倒卷帘,花打四门等技法,炒出的菜色香味俱全,行家都赞不绝口。他对蒸,炸,拌,馏,煨,炖等技法非常娴熟。还能用不同的技法做出300多种陕西地方菜。特别是西安饭庄的十大名菜,冷盘雕刻等,是餐饮届的全把式。人送外号,飘工之王称号,被冠于西安十大名厨之一的美誉。

蓝田五里头靳家湾,出了一个陕菜大师靳宣敏

他创制和改进的龙井汆鸡丝,金边白菜,滑馏里脊丝,干煸鳝丝,爆肚仁,糖醋面筋,炸香椿鱼等,均有独到之处,受到宾客的高度评价。另外,他还擅长做数十种花色冷盘和高级细点。刀工精细,造诣很深。切的火腿片薄如纸,丝细如线,因此,被行业誉为“全呱呱”把式。晚年参与《陕西菜谱》的编纂和烹饪教学工作,既讲理论又教实践和厨德,并身体力行,严格示范要求,受到同行和宾客爱戴和好评,也多次荣获省、市政府的嘉奖。

蓝田五里头靳家湾,出了一个陕菜大师靳宣敏

1962年西安市人民委员会授予他“烹饪师”称号,1978年被陕西省政府授予“特级厨师”职称。1982年,靳宣敏病故于西安,他执厨58年的丰富经验和崇高的品德,为西安饭庄所做的贡献很大。缅怀前辈,就是希望我们现在的蓝田乡党,特别是学厨师的乡党们,刻苦钻研,提高自身水平,为蓝田厨师争口气,把蓝田勺勺客品牌推向世界。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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