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聊聊宋代酒文化

2020年02月02日 20:53:14来源:今日头条 作者:文史议春秋 浏览数:374 责任编辑:本站小编

导语

俗话说:“借酒消愁愁更愁”,因为有了酒,才有了“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”的顺口俗语;因为酒,才有了“曲水流觞”的风雅;酒,在人们悲伤时,它是我们落魄失意时的寄托;在我们“把酒言欢”时,它是我们意气风发时的庆祝。酒,已经成了我们日常生活中必不可缺的一部分,而如果要谈及酒事儿,必定绕不开的就是有宋一朝。

从有宋一朝的酒事生活,来聊一聊宋代的酒文化

宋代酒事儿生活繁华,酒楼酒店大批涌现的同时,酒人、酒令、酒文学也很是盛行,可以说与酒相关的社会生活,在有宋一朝,呈现出了“井喷式”发展。宋代喜酒风气的形成,孕育出了大量的酒文化词作。无论京城还是地方上,宋代的酒店均是热闹繁华。宋代的人们酒宴极多,在饮酒时酒令的内容、玩法形式多样,无论王公贵族还是平头百姓,饮酒习俗均也是极为盛行。

一‌、宋代的酒店

1、城市酒店

宋代的城市酒店,设立在繁华的城市之中,酒店的大量涌现,这是宋代社会经济发展的产物,同时也是宋代饮食的发达的体现。

《宋史》曾记载:“光禄寺,卿、少卿、丞、主簿各一人。卿掌祭祀、朝会、宴飨、酒醴、膳羞之事,修其储备而谨其出纳之政,少卿为之贰,丞参领之。”——《宋史》

其中光禄寺的职责,就是负责宫廷内的一切膳食,膳食就包括了宴飨、酒醴之类的事情。其下还设有法酒库和内酒坊。

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法酒库和内酒坊,是北宋宫廷酿酒的机构,它是专门用来酿造官家的自用酒。北宋京城里酒店众多,热闹繁华。《东京梦华录》里对此就有着充分的描写,有着“在京正店七十二户”之类的语言,即东京城内有72家大酒楼。酒楼的兴起,正是北宋时酒店繁华兴旺的有力见证。

东京的这些大酒楼,大多都是一些二层、三层的庞大建筑,酒楼毗邻大街而屹立,装饰十分华美,气派端庄,生意也很是兴隆。除了京城的酒店,其他城市的酒店也是十分繁盛。

《宋朝事实类苑》记载:“李给事师中保趁西京,时驼马市有人新造酒楼。李乘马过其下,悦其壮丽,忽大言曰:‘有巴!’”——《宋朝事实类苑》

这里的西京就是指的洛阳,从这可以看出当时洛阳的酒楼,也是十分的宏伟壮丽,器宇不凡。南宋的京城临安,酒楼仍然也是四处林立,这里的装饰,主要效仿的是东京的样式,显示出当地豪华的一面。

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而当时宋朝的另一都城——杭州,这里的酒楼同样是十分繁华。当时在杭州的酒楼,分为两种: 一种是属于户部管辖的官酒库。在官酒库中,每库都设有酒楼。另一种是属于私人所有而开设的酒楼。这两种酒楼无论是官是私,都具有着华丽之风。除在酒楼饮酒欢庆之外,南宋时还有园林庭院、野外江边、城中小院等“花园酒店”,这类的场所,专门用来提供给文人雅士之间的聚会和聊天。这些都反映出,宋代时的城市酒店众多,热闹繁华的一番景象。

2、乡村酒店

宋代京城外其他较小的城镇,乃至乡村集市,依然是到处可见酒楼店肆,但其规模和排场,相对于城市酒店来说要小得多,这些酒店更像是乡村小店,多为市井憩息闲谈之地,是些无关风雅的奢华。

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虽然乡村酒店密度很高,各处都有散布,但规模小、装饰简陋、功能单一。这样的布局是根据客人的需要而来,来这种乡村酒店的客人多是以果腹为目的,而非娱乐消遣,且酒客身份多是市井百姓。酒家一方面财力有限,另一方面为了追求更大的利润,故对酒店装饰并不是很在意。

像乡村这类的酒店,大都会悬挂一个酒帘作为标志,这样即可以使酒店的位置更加醒目,也方便招徕更多的酒客。除此之外,宋代乡村酒店一般沽的是村酒浊醪,卖的是大众汤菜,其服务对象,主要是下层的普通老百姓。

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【酒店】

二、宋朝的酒店特色

1、酒店类型多样

宋代的酒店类型不尽相同,有专门卖酒的店肆,还有酒菜兼卖的楼馆等。有茶饭店,谓也就是街上吃饭喝酒的地方,有包子酒店,卖些鹅鸭包子、四色兜子、肠血粉羹、鱼子、鱼白之类……”,总之,酒店的类型可谓是多种多样。

还有一种叫做“奄酒店”的酒店,这种奄酒店,即是一种娼妓的酒店,这从侧面也反映出,宋时的娼妓已经开始向酒店渗透了。除酒店类型繁多外,宋代酒店的档次也有“正店”和“脚店”之分。

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正店拥有购买官方自酿酒的权利,而脚店只能从正店批发酒进行零售。

2、酒店活动也是丰富多彩

宋代无论官私酒店,每年都要举办“开煮”和“卖新”两大活动,这是宋代酒产业独有的大型活动。

春为“开煮”,举行的是酝酿仪式; 秋为“卖新”,迎接的是酒的成熟季节。每逢这两个特殊时节,人们都会想出许多庆贺的项目。北宋东京的中秋节前,许多的店铺都会卖新酒,重新结络门面的彩楼,花头画竿、醉仙锦旆,一时间市人们纷纷争饮,到了午未间家家没酒的时候,才拽下望子,尽兴而归。

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南宋的杭州酒库迎煮,同样透露着一股热闹的气息,四月开煮,九月开清,尤其是在“开煮”“卖新”活动的时侯,参与人数是人山人海,热闹非凡。

3、酒店风俗豪爽

宋代饮酒可谓是俗蔚然成风,繁盛的饮酒文化,使宋人酒家逐渐形成了豪迈爽气、宽厚朴实的民俗特征。

《东京梦华录》记载:“以至贫下人家,就店呼酒,亦用银器供送。”

宋代豪迈的民俗在酒事文化上的表现,可以值得肯定一点的是,这以与宋人喜酒是分不开的。这些酒店普遍使用银器,而且不论贫富,一视同仁,可以“出借”或“供送”银器,可见当时宋人诚实守信、宽厚朴实的性格是“蔚然成风”的。

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东京梦华录

4、酒店的布局和装饰也很是讲究

宋代的酒楼十分讲究装潢修饰,酒楼内部对文雅风韵也有所讲究,其墙壁一般都挂有书画,或是留一空白在墙壁,专供饮客题诗作画。

凡京师酒店门首,皆缚彩楼欢门。彩楼欢门,就指的是酒店的门前装饰,由于店家的资本不一,所以彩楼欢门的大小也是不尽相同,装饰情况也不各有差异。

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有字号的,比如说“孙记正店”“十干脚店”,这些酒店彩楼高耸,气派壮观。而没有字号的酒店门前,门前的绣旗酒招也是可以辨认的。酒店门彩画欢门,设红绿杈子,绯绿帘幕,贴金红纱栀子灯,装饰厅院廊庑,这些对酒楼的种种装饰,都极好的证明了宋代酒店装修的华丽,与此同时,也反映出宋时酒业的繁荣。

三、宋朝的酒令

酒文化的另一元素——酒令,其实由来己久,它最早诞生于我国西周时期。后来经历朝代的更替,到了宋代时期,酒令已经渐趋完备普遍流行,且种类众多,各有特点。宋代的酒令由雅趋俗,俗中见雅。最常见的酒令有掷壶、射覆、酒筹、酒牌、文字令,此外还有击鼓传花、手势令、旌旗令、小酒令等等。

(一)士大夫酒令

1、投壶

投壶是我国古老的酒令,到了宋朝,在士大夫之间已经十分流行。

投壶时要求投者站在一定的距离外,将一支支矢投入特制的箭壶中,以投中数量的多寡决定胜负,输了的人就会惩罚饮酒。

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投壶

在宋代的士大夫之间,投壶已经是一种非常流行的酒令了。

2、九射格

九射格是宋代欧阳修发明的一种新式酒令,相对于投壶而言,要稍微复杂一点。欧阳修在《九射格》一文中写道:“九射之格其物九,为一大侯,而寓以八侯……而物各有筹,射中其物,则视筹所大而饮之。”——《九射格》

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九射格

欧阳修将射箭同酒令结合,使其成为一种娱乐活动,在当时的士大夫中间颇为流行。

(二)民间酒令

1、流觞传花

流觞传花是宋代民间最为流行的饮酒娱乐活动。

宋时曲水流觞与击鼓传花,是民间文人墨客最为常见的酒令游戏。曲水流觞就是在水的上游放置一只酒杯,当酒杯漂流至其中一位面前之时,他就要取杯饮酒而赋诗。曲水流觞的故事,起于晋朝时期。唐朝赐宴曲,倾都禊饮踏青,也是这个意思。晋代兴起的曲水流觞,到了宋代已经很是流行,每年的农历三月三日,宋人都会进行流觞曲水的习俗。

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流觞传花,即以花代替酒杯进行传递,以鼓击点,鼓声止,传花亦止。花在谁手,谁就要饮酒作赋。

传花在有宋一朝,是一种常见的饮酒活动,广受欢迎。宋朝时期,是我国饮食文化发展的一个重要时期,随着商品经济的不断发展,我国经济重心也逐渐南移,至宋代时南方经济已经显著提升,并开始慢慢取代了传统北方经济占主流的地位,成为宋王朝统治下一个新的经济重心。

除此之外,南宋王朝迁都临安,也为宋代饮食文化的多元化发展,提供了南北交融的有利平台。

作为宋代饮食文化的一个重要方面,宋代的酒文化异常繁盛,且与社会生活密切联系,息息相关。宋代的酒文化,作为中国酒文化史中的一个重要时期,同时还承负着承前启后的文化功能,它不仅继承和发展了宋之前的中国酒文化,还为宋之后的中国酒文的发展,提供了一些借鉴。

2、划拳

划拳作为一种手势酒令,在宋代民间可以说是广受欢迎。

划拳时两人相对同时出手,各猜所伸出手指之合计数,猜对者为胜。因是互猜,又称猜拳。《史弘肇传》记载:

“他日,会饮章第,酒酣,为手势令。”

由此可知,宋之前已有划拳,而欧阳修却将此写入史书,则说明了宋人对划拳的认可。

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喝酒划拳

划拳这种酒令方式,不受时间和空间的限制,只要有酒,即可行令,且游戏起来趣味无尽,因而成为宋时民间一种颇为流行的酒令游戏。

流觞传花和划拳是宋代民间最为流行的酒令,此外还有摇骰子、猜枚、酒筹、骨牌、游艺等花样多种的酒令,可以说是应有尽有,数不胜数。

宋代无论是在宫廷士大夫之间还是民间的酒令,都是一种饮酒时衍生的游戏。而在文人之间流行的行酒令,则是一种由“斗酒”到“斗才”的文化交融。

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宋代的行酒游戏十分盛行,上至君王,下到百姓,无人不会,无处没有。宋代行酒令热闹的场景,宴酣之乐,非丝非竹。射者中,弈者胜……众宾欢也,很好的再现了当时行酒时的盛况。

四、宋朝的酒文学

自古以来,中国的酒和文学的关系,就是亲密异常。宋代时期尤为如此,在有宋一朝,数不尽的宋词宋诗,五字七言,多有叙酒之事,歌酒之章。宋代酒文学,按其词风特点,可分为豪放派酒文学,和婉约派酒文学两种。

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宋代豪放派酒文学诗词洒脱,气象恢弘雄放,创作视野开拓,有时甚至带有天马行空的色彩。婉约派酒文学则是一种“小家碧玉”的文学景象,他们的诗词多叙深闺缠绵之事,情感细腻,温婉动人。

1、豪放派酒文学

宋代豪放派酒文学的代表作,当属苏轼的《念奴娇·赤壁怀古》: 大江东去,浪淘尽,千古风流人物……人生如梦一樽还酹江月。

苏轼写下这首词时,正值他因“乌台诗案”而谪居黄州,他内心的郁闷和忧愁无处宣泄,只能寄托于山水与酒之中。

黄州城外的赤壁矶,正好给了苏轼灵感和想象,因而才写下此词。词中最后一句“人生如梦,一樽还酹江月”,将苏轼豁达宽广的人生观和心态,展现得是一览无余。

仕途的不如意,苏轼依然能够保持乐观的情绪,除了他自身旷达的襟怀,及幽默诙谐的性格外,更重要的一点在于,苏轼从饮酒中所获得的超然意趣,使得他能够忘却烦恼、排遣忧患。

从有宋一朝的酒事生活,来聊一聊宋代的酒文化

【苏轼】

宋代豪放派酒文学,多将酒作为自己豪放气概的媒介,从而借酒抒情。

2、婉约派酒文学

宋代婉约派酒文学,当以李清照的《声声慢·寻寻觅觅》为代表作: 寻寻觅觅冷冷清清,凄凄惨惨戚戚,……这次第,怎一个愁字了得!

李清照是有宋一朝有名的女诗人,她早期生活优裕,但金兵入据中原后,她流寓南方,境遇孤苦,此词正是作于李清照南渡之后。

此词因家国之事而显得悲怆,因她的心中之苦而寂寥,李清照所透露出的凄凉悲情的思绪,展现了她孤寂落寞、悲凉愁苦的心情,具有着浓厚的时代色彩。

“三杯两盏淡酒,怎敌他、晚来风急?”,李清照饮过三杯两盏淡酒,仍不能抵御傍晚之时吹来的冷风,将整首诗的情调风格,刻画得深沉凝重,哀婉凄苦,极富艺术感染力。

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李清照的情感相比其他人来说,更为细腻,她的词作也显得更加温婉哀怨。酒在此处不但是一种慰藉,更是一种发泄,借酒浇愁,更是愁上加愁。

总结

有宋一朝,是我国饮食文化发展的一个重要时期,随着商品经济的不断发展,我国的经济重心也逐渐开始南移,至宋代时南方经济已经显著提升,开始慢慢的取代了传统北方经济的地位,成为了宋王朝统治下新的经济重心。

从有宋一朝的酒事生活,来聊一聊宋代的酒文化

而作为宋代饮食文化的一个重要方面,宋代的酒文化同样是异常繁盛,它与社会生活密切联系,息息相关。宋代的酒文化,作为中国酒文化史中的一个重要时期,其所反映出的是,宋代时期的饮食文化特征及其社会生活面貌。另外,宋代酒文化也还承担着承前启后的文化功能,它不仅继承和发展了宋之前的中国酒文化,还为宋代之后的中国酒文化发展,提供了前人的借鉴。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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