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舌尖上的太平天国

2020年02月17日 11:01:00来源:时拾史事 作者:高成儿 浏览数:410 责任编辑:本站小编

一、从“吃”说开去

我们常说民以食为天,吃饭皇帝大。因为中国人懂吃、爱吃、更讲究吃。餐桌文化这也是构成中华文明的一个不可或缺的重要组成部分。

太平天国运动是爆发于公元1851年至1864年期间,由洪秀全、杨秀清等人在广西金田村发起的反对清朝封建统治和外国资本主义侵略的农民起义战争,也是19世纪中叶中国爆发的最大规模反清武装运动。

既然是起义战争与武装运动,大家的关注焦点自然往往集中在彼时频繁的战事之中。但这场持续十四年,波及中国十八省的浩大运动还沉积了几千年来中国农民文化的创造与实践,其独有的中西文化碰撞及多姿多彩的文化革新并不为今天的人们所熟知。此次就让我们就用一个崭新的打开方式,从文化层面来了解那个熟悉又陌生的太平天国吧。

舌尖上的太平天国

人民英雄纪念碑上的太平天国运动浮雕

二、两百多年前的“人民公社大食堂”

在50年代末“时代的”“人民公社化运动”中诞生了大食堂。各村生产队成立的公共食堂,其宗旨就是简单一句话:“吃饭不掏钱”。这种全民所有制是“向共产主义过渡”的一种尝试。殊不知这在我国并非开天辟地的稀罕事儿,因为在两百年前的太平天国,就已然如此了。

太平天国的“圣库”制度是其极为独特的一套后勤保障制度,即国家将通过生产或战争所获取的物资统一收缴至“圣库”,而国家的军械、钱粮、物资等又统一由“圣库”发放。这非常类似现代共产主义国家的“公有制”。

天国内有非常明确的藏金政策与法令,并且严格执行着“缴获一切归公”的原则。早在1851年9月太平军占领广西永安,洪秀全就下令“各军各营众兵将……所得金宝、绸帛、宝物等项,不得私藏,尽缴归天朝圣库,逆者议罪。”圣库实即彼之国库也。

舌尖上的太平天国

1851年太平天国永安建制

在太平军中,官兵只允许持有少于5两银子,凡超过此数,小额则充公,大额就斩头。在起义之初,全军上下团结一心、同仇敌忾,所缴获的物资通通充公,哪怕是官兵之间的馈赠与封红包也尽须上缴。至少到1853年冬,根据英国传教士在天京的观察,还能够看得出太平军在严格执行“官兵一致”的平等原则。

既然全军都实行供给制,那么上至天王洪秀全,下至普通士兵,标准其实基本差别不大。不过是天王每天额外有10斤肉的补贴,然后依官阶品级递减。直至总制(太平军中级军官)每天还有半斤肉。太平军按规定每25人每礼拜可领取200斤大米,油盐各7斤。此外,下级军官还可以向上级领导从圣库中申请数目不等的买菜钱。

史载某太平军卒长(相当于连长)每月从上级那里领取“多至金一二两,银首饰数十两”的买菜钱(由此处分析,银首饰多半是抢掠百姓而来,但明显抢完不敢私藏,是交给圣库后统一派发)。

这些钱用来采购猪肉、活禽给军中弟兄们改善伙食打牙祭。若是遇到攻下大型城市等重大军事胜利或逢年过节,圣库还会另外派发“加餐费”。例如1853年太平军在湖北武昌过新年时,就每营发猪一头,钱数贯。有时还会发放牛羊,为此特设“宰夫街”,专为部队提供肉食。

三、太平军怎么吃?

我们再来看看太平军从圣库领到食材后都是如何烹调的呢?(稍微有点惨不忍睹、忍俊不禁。)

太平军在领到诸如牛、羊、猪、狗这些活物后,往往一律用刀矛杀死,也不懂得放血清洗,而是直接扔到锅里煮。有时占领区的乡亲们给太平军送来活禽慰问劳军,他们也如法炮制,甚至还没待到煮熟就迫不及待地捞出来分食干净(由此可见太平军平时的伙食应该非常差劲,已到饥不择食、囫囵吞枣的地步)。

由于太平军兵源主要来自于社会底层的贫苦大众,对于那些昂贵罕见的食材自然是知之甚少,因此本来需要水发起来的干货被直接拿去爆炒;应该油炸的却被用来水煮。于是就经常出现海参炒白菜、鱼翅烧豆芽、燕窝炖萝卜、人参闷狗肉这些不忍直视的混搭“江湖菜”做法。

军中的广西“老兄弟”(即较早参加革命的人)们普遍喜欢吃煎炒的食物,且绝不喝汤,说是喝汤会拉肚子。但每道菜里都少不了要加秦椒,那味道又苦又辣,直冲咽喉。

舌尖上的太平天国

特产陕西,全国皆有栽种的秦椒

在吃水果时,又不爱去皮,比如吃金桔,就会连皮带肉吞下;吃莲子还带着莲心也不会觉得苦(大约是吃多辣椒后之降火所必须)。

在太平军的菜单上,最受欢迎的非鱼莫属。如果有谁得了一条鱼,自己舍不得吃,往往首先会献给上司享用。

诸王办喜事,部下们进献的食材中也以鱼为尊。时值战乱,渔民也逃难而去,因此太平天国政府还在首都天京专设“典天鱼”的衙门来负责管理城内各处鱼塘的水产养殖业务,而其中所产之鱼通常即为王府特供。

除了水中游鱼,就属地上走狗为贵了。太平天国在祭拜天父时,必定选用狗肉(谁告诉你上帝喜欢吃狗肉?脑回路实在太过清奇)。而遇到杀猪宰羊的时节,也会想尽办法再去弄条狗来一锅炖,说是鲜美无比,别有一番风味。(联想到玉林狗肉节,不知广西人嗜狗,是否是由来已久的传统?)

舌尖上的太平天国

另外还有一则有趣的记载:太平军在占领区一户富贵人家搜出了珍珠。而领头的军官居然把珍珠磨成粉末吞入肚中(还不如拿来敷面膜美容)。然后他振振有词的解释道:“我可不是为了治病,只因为上交圣库就会被上面的权贵拿去奢靡挥霍,私藏又犯了天条。所以还是委屈自己把这不祥之物吞下肚中。想必天父也不会怪罪。”(尽管这种回答令人啼笑皆非,但也能够看出太平天国所倡导的"人人平等"也不过是冠冕堂皇的表面文章而已。)

舌尖上的太平天国

结语

看完太平天国时期的饮食风俗。我们可以得知,终天国一朝,“圣库”制度都是严格贯彻始终的。因此才会出现故事中,缴获珍珠也不敢私吞,上缴又不甘心,只得磨成珍珠粉自己冲水喝掉,这种荒诞至极的情况。再者就是,因为参加起义的多为劳苦大众,对上层社会的文化知之甚少,才会出现拿各种食材混搭烹调的奇特手法。

太平天国这种特殊饮食习惯是与其阶级性和文化息息相关、密不可分的。也为今天的我们增添了一些宝贵的研习史料,供我们学习参考。闲时一阅,亦有助于自身之博闻强记。

舌尖上的太平天国

参考资料:凌善清《太平天国野史》、盛巽昌《太平天国文化大观》

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